随着大量人口的汇集，加上乌梁尔海的粮食种植的提升，连续几年的丰收，就顺应着畜牧业的随之爆发，首先是牛羊圈养的数目增长，而圈养业就是从平安府的农庄传播开来的，原因是成化年间西北的畜牧大多都是放养的，从来不考虑采用圈养，因为圈养需要更多的劳力去收集牧草，而随着农业种植的爆发，大量的红薯藤蔓，玉米、高粱秸秆及小米水稻的草料正好弥补了牛、羊、猪等牲畜的需求，在家养方面，就数鸡、鸭、鹅最为普遍，平安府农庄及养殖场大量养殖了这些家畜，特别是鸡、鸭的密集养殖产生了在明朝最为精贵的东西，这个东西就是禽蛋，在明朝成化年间为例，折合成现在的计量单位的话，一斤鸡蛋的价值大概能换50斤大米。
鸡蛋大概8个一斤，以每人每天吃一斤大米来计算，一个鸡蛋的价值大概能值普通人一周的大米钱，可见多么珍贵。说到养鸡场，一般人都会想到一个很小房间里，一排排集中起来养很多鸡，其实这是现代先进技术，而在古代所有鸡都是散养的，产量很有限，现代人吃小麦都喜欢去壳，而那些去掉的壳则是畜牧业饲料的主要原料之一，非常廉价。古代并没有这种先进的脱壳设备，都是连壳一起磨碎了吃的，也就现在所说的全麦。所以鸡吃的也都是普通人一样的粮食，在古代一般人家里连人都吃不饱，哪里有闲粮喂鸡？
所以养鸡的一般都是大户人家，而且没有使用激素催生鸡蛋的鸡，产量也很低，鸡蛋是非常贵。所以平安府的养殖场也没有这种现代激素催生技术，养殖也是以放养为主，只不过把一定只数的鸡围一块地，圈养起来，定时投入草料食物，鸡、鸭的饲料来源大量的草料及养殖鱼的各种鱼虾，产蛋虽然不高，可顶不住数量庞大，除了能获得肉食外就是鸡蛋了，鸭子也是一样，这些大量的蛋类为了储存不坏，除了鲜蛋外就大量地做成了咸蛋、皮蛋、酒槽蛋、茶叶蛋等。
古代鸡蛋昂贵是有原因的，章子俊曾看到过《清史》中的记载，光绪皇帝特别喜欢吃鸡蛋，他每天早上和中午都要吃两个鸡蛋，一共是四个鸡蛋。有一次光绪帝在吃鸡蛋的时候就询问他的老师翁同龢，“鸡蛋如此昂贵的食物，老师可有吃过。“翁同龢是个明白人，转念一想就答道，”我曾经在过年过节的时候吃过鸡蛋，但是平时那是万万没有机会吃这等珍贵之物。
光绪帝的爷爷也就是道光帝对鸡蛋更是视若珍宝，平时连吃都不舍得吃，只在偶尔嘴馋的时候吃上几个。有一个道光帝就问一个大臣曹振镛，”你家每个月吃鸡蛋要花费多少银两？“曹振镛十分机灵，于是撒了一个谎，他答道，“我自幼患上了一种怪病，这种怪病最忌讳的就是鸡蛋，所以我从来都没有吃过鸡蛋。"
古代鸡蛋贵不是因为真的很贵，而是在保鲜上，鸡蛋不能长久保存，又不能长途运输，所以往往在乡下有几亩田地的小地主能自家养一只母鸡所产的蛋，只能自家享用，或是就近拿到集市上贩卖，虽然鸡蛋贵也就是几文钱一个，而到了京城这种地方，市场中的鸡蛋就很贵，若是皇宫采购的话，到流入到宫中，那价格至少涨了数百倍，这一道采购链，不知道养活了多少人，多少人的衣食生计都维系在采购鸡蛋上。
正因为养鸡不是随便一家农户能养的，就造成了鸡肉很贵，这种贵也不是说穷苦人家不能吃上鸡肉，反而在交通不便的偏远山村，穷人能吃上鸡肉和鸡蛋，原因是因为在一个封闭的环境中，跟外界联系较少，所有东西自给自足，内部消化。在交通便利，大的集镇上的农户及一般人家吃不起，鸡和鸡蛋价格偏高有关，只有大户人家才能养殖几只鸡鸭。
在《水浒传》中出自第四十六回描写，当时石秀、杨雄和时迁三个人正准备投靠梁山。在投奔梁山的路上，杨雄、石秀还有时迁路过了祝家庄，三个人晚上留宿在了祝家店里。后来时迁偷了店家的用来打鸣的公鸡，把它给吃了。小二凶恶地说了十两银子都不能了事，十两银子大家可能没有感觉，不就十两银子吗？其实一只鸡没有这么贵，按照一两银子的购买力算，明朝成化年间，三钱银就能买一只大鸡，可是三钱银只能买到一斤的鸡蛋，可见鸡蛋比整鸡更贵些。
章子俊小时候生活在江南的一个山村中，当时家中养了一只公鸡四只母鸡，每当母鸡下蛋时奶奶总是第一时间把鸡蛋从鸡窝里拿出来，放在一只装满谷糠的瓮中，平时家中舍不得吃积攒下来，吃鸡蛋只有逢年过节或是招待客人时才有，这种农家的鸡蛋，时间久了容易坏，所以每隔一段时日就拿到集市上去卖，就是自己舍不得吃换成钱后贴补家用，几百年来正因为老一辈人对鸡蛋看得金贵，才当成了宝。
明朝养鸡下蛋，可没有激素，对养鸡这样的农活，章子俊还是比较了解的，要想母鸡下蛋勤，章子俊奋笔疾书出了养殖要领，分为几大要点，一曰：菽豆磨成粉混合在谷糠中，早晚各一次。这个菽豆就是大豆。
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