一般来说，酿酒葡萄需要在霜降之前采收，这样才能够最大限度地保持葡萄的品质，酿造出更好的葡萄酒。
但是，根据萧强的介绍，由于滇西北气温较低，昼夜温差大，这些葡萄的生长速度比平原地区要慢上许多，霜降了将近一个月才进入成熟期。
不过，冰霜并没有破坏这些酿酒葡萄的品质，现在的皮埃尔也只能拭目以待，等到这些葡萄酒酿造出来之后才能判断这话总霜降之后采收 葡萄究竟味道任何？
在葡萄园的空地上，来自于银杏村的家庭主妇正手持用竹子制成的竹刀，把葡萄串上坏果、多余的枝叶去除，然后才进入下一步的处理工序。
皮埃尔眼尖，发现在整个处理过程中，萧家农场很刻意地避开了金属制品的运用，不仅剪裁使用了竹刀，搬运、盛放的器皿也都是竹子制成的。
皮埃尔的家族在法国也拥有一个小小的葡萄酒庄园，对于酿造葡萄酒的一些禁忌他还是相当清楚，比如在酿造过程中既不可能避免铁器对葡萄酒的影响。
从这一点来看，萧家农场酿造葡萄酒，并不是心血来潮，而是做好了充分的准备！
清理干净的葡萄并不会和一般水果一样进行清洗，它们直接被倒入了一个个硕大的木桶之中，一些身强体壮的村民正在拿着巨大的药杵卖力地把葡萄全部捣碎！
和现在流行的机器捣碎工序截然不同，萧家农场赫然采用了最原始的方式，这样显得效率低了不好，但是却能够酿造出具有灵魂的葡萄酒。
仅仅是清理和捣碎两个工序，就让皮埃尔对萧家农场的敬意提升了好几个档次。
在浪漫的法国人看来，唯有坚持古法，才能够酿造出顶级的葡萄酒。
姑且不论萧家农场是否能够酿造出好的葡萄酒，光凭这些酿酒葡萄的品质以及遵循古法的工序流程，就足以让皮埃尔对萧家农场刮目相看！
在听闻这种方法是萧风坚持之后被实施的，皮埃尔脸上露出了果然不出所料的反应，想来也只有像萧风那样有深度的人，才会拥有这样的坚持。
酿酒葡萄均匀捣碎之后，放入了早已经在旁边准备就绪的橡木桶，这些木桶也是让皮埃尔大开眼界。
在目前很多葡萄酒庄园、葡萄酒生产企业开始使用不锈钢酒桶的时候，萧家农场坚持使用手工橡木桶进行储存、发酵的器皿，这只能说萧家农场有心在这一行业做出属于自己的风格。
一般来说，一支可以容纳两百升的手工橡木桶造价是不锈钢木桶的3-5倍，而且它们的制作工序复杂，需要的时间更长。
皮埃尔注意到，这些木桶全部采用了顶级橡木来制成，制桶师傅的手艺也是相当高超，根本没有利用任何粘合胶，就让整个木桶浑然一体！
这个时候，皮埃尔突然对萧家农场的葡萄酒拥有了更多的信心！
顶级的酿酒葡萄、传统的制作工艺，高端的手工橡木桶，对各道工序的严苛要求甚至让皮埃尔都感觉有点吃不消。种种因素结合到一起，很大可能会诞生一种令人震惊的顶级葡萄酒！
不得不说，这几天以来的各种美食、美酒让皮埃尔对于萧家农场拥有了诸多莫名的信心，他居然会认为在滇西北这样的葡萄酒荒漠会诞生一种世界顶级葡萄酒！
5000亩葡萄园的采摘工作一时半会无法结束，这几百名工人将会在未来的两个星期之内，逐一把这些酿酒葡萄采摘下来，在技术人员的指导下进行处理，装入橡木桶好之后，再送往萧家后山的窖洞中储藏。
在参观的过程中，皮埃尔一直用手中的相机记录自己的所见所闻，他在期待当这种葡萄酒轰动世界的时候，这些资料可以为它提供最原始的记录。
对于来年葡萄酒可以品尝的时刻，皮埃尔颇为期待！
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