五、工业化量产：流水线的标准风味
1950年的巴黎郊外，第一家法棍工厂投产了。机械臂代替了揉面工，恒温发酵箱精准控制温度，隧道炉每分钟能烤出20根长棍——工业化量产让法棍从手工艺术品，变成了超市货架上的平价商品。
工厂经理在剪彩仪式上说：我们让每个法国人都吃得起热乎法棍。他们用改良剂增强面筋，用速效酵母缩短发酵时间，从揉面到出炉只需90分钟，烤出的法棍长短一致，斜纹整齐，像从模子里刻出来的。
这种高效的制作，很快传到全球。1980年代的东京，便利店开始售卖预包装法棍，用微波炉加热后就能吃；1990年代的上海，外资面包厂生产的法棍摆进了超市，价格比手工的便宜一半。有位留学生说：便利店的法棍，虽没巴黎老店的香，却能解乡愁，咬一口就想起塞纳河。
但工业化也引来了争议。传统面包师们说：机器做的没有灵魂，面筋是硬撑的，发酵是催熟的，麦香是调出来的。他们守着小作坊，坚持手工制作，与流水线打了场持久战。
六、长棍里的文明刻度
从修道院的石案到工厂的流水线，从酸面种的野性到慢发酵的精致，长棍面包的制作史，就是一部微缩的社会史。它映照着宗教的虔诚（传统法），工业的效率（量产法），健康的追求（全麦法），以及人类对的坚守（低温法）。
每种制作方式，都是面包师与面粉、酵母、时间的对话。传统法信，低温法信，酸面种法信，全麦法信，工业法信，没有对错，只是不同时代的选择。
如今，当我们咬下一口法棍，或许能尝到12世纪的修道院香火，19世纪的地窖寒气，或是20世纪的流水线温度。这根长棍里，藏着人类对麦香的永恒渴望——无论是手工的温度，还是机器的精准，最终都是为了让面粉绽放出最好的滋味，就像人类文明，无论走多快，都不会忘了为什么出发。
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