六、焗面与冷面：时光里的变奏
19世纪的那不勒斯，主妇们发明了lasagna（千层面）。宽面片抹上肉酱，铺一层芝士，再抹一层奶油酱，如此叠五六层，放进烤炉焗到表面金黄。切开时，红的酱、白的芝士、黄的面层层分明，像幅立体的画。有位美食家尝后说：焗面如交响乐，层层叠叠都是惊喜。
20世纪的罗马，夏日的午后，人们将煮好的penne（通心粉）过冷水，拌入橄榄油、醋、煮熟的虾仁和樱桃番茄，撒上黑胡椒——这是pasta salad，冷面的清爽配着蔬菜的鲜，成了避暑的良方。学生们带着它去野餐，说这面里有整个夏天。
从博洛尼亚的肉酱面，到威尼斯的海鲜面；从教廷的carbonara，到海岸的aglio e olio；从ravioli的温柔，到lasagna的厚重——意大利面的千年，就是一部用面粉与酱汁写就的文明史。每种形状都有它的使命，每种酱汁都有它的归宿，就像那不勒斯的渔夫说的：面与酱的相遇，如人与人的缘分，要刚刚好。
如今，当我们在餐厅里叉起一卷意面，或许能尝到博洛尼亚的烟火，威尼斯的海风，或是罗马教廷的精致。这些跨越时空的味道，早已不只是食物，而是意大利人用智慧写给世界的诗——简单，却悠长。
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