六、焗面与冷面:时光里的变奏
19世纪的那不勒斯,主妇们发明了lasagna(千层面)。宽面片抹上肉酱,铺一层芝士,再抹一层奶油酱,如此叠五六层,放进烤炉焗到表面金黄。切开时,红的酱、白的芝士、黄的面层层分明,像幅立体的画。有位美食家尝后说:焗面如交响乐,层层叠叠都是惊喜。
20世纪的罗马,夏日的午后,人们将煮好的penne(通心粉)过冷水,拌入橄榄油、醋、煮熟的虾仁和樱桃番茄,撒上黑胡椒——这是pasta salad,冷面的清爽配着蔬菜的鲜,成了避暑的良方。学生们带着它去野餐,说这面里有整个夏天。
从博洛尼亚的肉酱面,到威尼斯的海鲜面;从教廷的carbonara,到海岸的aglio e olio;从ravioli的温柔,到lasagna的厚重——意大利面的千年,就是一部用面粉与酱汁写就的文明史。每种形状都有它的使命,每种酱汁都有它的归宿,就像那不勒斯的渔夫说的:面与酱的相遇,如人与人的缘分,要刚刚好。
如今,当我们在餐厅里叉起一卷意面,或许能尝到博洛尼亚的烟火,威尼斯的海风,或是罗马教廷的精致。这些跨越时空的味道,早已不只是食物,而是意大利人用智慧写给世界的诗——简单,却悠长。
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