一、云梦泽畔的绿珠
战国末年的大暑，楚地的农妇蹲在水洼边，指尖划过刚摘下的豆荚。翠绿色的豆粒滚落在陶盆里，像无数颗凝在叶尖的晨露，在暑气里泛着清凉的光泽。她将饱满的豆粒倒进陶罐，罐底的水渍晕开淡淡的绿痕，与远处云梦泽的波光连成一片。
那年夏天格外闷热，瘟疫在郢都蔓延。农妇看着陶釜里煮得发涨的绿豆，忽然想起巫祝的话——祝融氏炼火时，遗落在人间的能解暑气。她往釜里掺了些糙米，又撒了把野蜂蜜，熬出的粥绿白相间，像极了雨后的荷塘。染病的幼子喝了三日后，烧得通红的脸颊渐渐退了色，嘴唇干裂的纹路里，渗进了清甜的粥水。
秋收时，农妇在屋前的湿地播下了绿豆种。藤蔓顺着竹架攀爬，豆花在晨露里开得细碎，紫白相间的花瓣落在水缸里，竟让盛夏的积水都少了些腥气。屈原流放路过时，见这豆荚在烈日下依然翠绿，便让随从取了些带回舟中。后来渔夫们说，三闾大夫在汨罗江畔行吟时，竹篮里总装着绿豆，饿了就和着江水嚼几粒，那清苦的滋味里，藏着比兰草更坚韧的气息。
陶瓮里的绿豆与糙米渐渐沉淀，农妇总爱在封口前撒把蜂蜜。绿珠般的豆粒裹着米香，在暑夜里散发着清凉的甜。她看着家人捧着陶碗的样子，忽然觉得这豆子像极了楚地的水，外表温顺却骨子里澄澈，把烈日的炙烤都酿成了舌尖的甘洌。
二、长安西市的豆汤
开元二十八年的伏天，西市的药摊前挤满了人。摊主正用铜勺搅动陶锅里的绿汤，绿豆与糙米在沸水里翻滚，像揉碎的翡翠混着碎玉，表层浮着的冰糖末在阳光下闪着微光。穿锦袍的公子哥捂着额头挤进来，说昨夜在曲江宴饮，晨起时头痛欲裂，眼睑肿得像泡发的木耳。
这绿豆粥得加冰糖才管用。摊主舀起一碗递过去，铜勺碰撞碗沿的声响里，混着远处胡商的吆喝。公子哥皱着眉喝了两口，忽然觉得一股清凉从喉咙淌到丹田，那些积在体内的酒气仿佛被这绿汤涤荡干净，额头的汗珠冒得畅快，竟比喝了御医开的汤药更舒坦。他看着碗底的绿豆——原本担心会煮成红色，此刻却绿得透亮，才想起摊主说的冰糖固色的道理。
药摊的后院堆着半人高的绿豆袋。伙计们正用筛子分拣豆粒，饱满的绿珠落在竹匾里，发出清脆的声响。摊主看着这些豆子，忽然想起年轻时在岭南见到的景象：俚人总在雨季煮绿豆汤，说加了糙米不易伤胃，放些冰糖能锁住青绿。他在账本的空白处写下：绿珠入水易褪色，唯冰糖能存其真，如人心，需借几分甜意，方守得住本真。
三、汴京食肆的凉粥
政和六年的七夕，汴京的州桥夜市上，食肆的掌柜正用瓷碗盛绿豆粥。绿白相间的粥里浮着几粒冰糖，在灯笼的映照下泛着琥珀色的光。穿绿袍的小吏擦着汗进来，说连日整理户籍，燥热得牙龈出血，袖管里的汗巾能拧出水来。
刚熬好的绿豆大米粥，加了冰糖的。掌柜的把碗推过去，瓷碗外壁凝着细密的水珠。小吏喝了一口，忽然想起去年出使西夏时，驿馆的厨子也会煮这种粥。那时戈壁滩的烈日能烤化银饰，一碗加了冰糖的绿豆粥下肚，浮肿的脚踝竟消了些，连带着看党项人的眼神都温和了许多。他低头看着碗里的绿豆，依然保持着鲜亮的绿色，才明白这的诀窍里，藏着古人对付暑气的智慧。
食肆的灶台前，大锅里的粥还在咕嘟作响。厨子们轮流搅动长勺，确保绿豆与糙米均匀混合。掌柜的特意留了半罐冰糖，说是要给对门布庄的张娘子送去。那妇人前些日子染绸缎时中暑，头痛得像被锤打，喝了两日加冰糖的绿豆粥，竟能坐在窗前绣花了。这绿豆性子凉，掌柜的用布擦着汗，得配着糙米的温厚，再加点冰糖的甜，才不会伤了脾胃，就像过日子，冷热总得调和着来。
四、临安药局的豆粉
淳佑七年的梅雨，临安府的惠民药局里飘着草药与豆类的混合气息。坐堂的大夫正用戥子称绿豆粉，旁边的陶碗里，粉粒与冰糖末拌在一起，泛着淡淡的青绿。穿粗布的汉子捂着肚子进来，说在码头扛活时贪凉喝了生水，上吐下泻，眼睑肿得快睁不开了。
用这绿豆粉与糙米同煮，多加些冰糖。大夫递过药包，指尖沾着的粉末带着凉意。汉子认得这豆子——去年钱塘江大潮过后，官府发放的救济粮里就有绿豆，老人们说煮的时候放冰糖，既能保住绿色，又能让药性更温和。他将信将疑地按方子熬粥，三日后果然止泻，浮肿的脚踝也能塞进草鞋了，碗底没煮红的绿豆，像极了故乡田埂边未被踩踏的青草。
药局后院的晒场上，绿豆摊开在竹匾里，被梅雨过后的阳光晒得发烫。药工们正用石磨研磨豆粒，粉浆顺着石槽流淌，在陶缸里沉淀出细腻的绿色。老大夫看着这些粉末，忽然想起年轻时在蜀地见到的景象：川江的船工总带着绿豆粉，说遇着暑气就和糙米同煮，加冰糖调服，比解暑的草药更管用。他在《太平惠民和剂局方》的空白处写下：绿豆性寒，糙米性温，冰糖性甘，三者相和，如阴阳调和，方得中正之道。
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