刚入夏，季妧在腌酱菜之外，又添了泡菜，说是这个更适合夏日吃。
泡酸辣白菜、泡三味黄瓜、泡甜辣蘑菇、泡蒜汁萝卜、冰糖泡莲藕、红椒泡子姜、酱油泡茄子、辣泡豇豆角——这些是素的。
还有荤的如酸椒泡鸡胗、剁椒泡鸭掌、小米泡鸭肠、三椒鸡脆骨，以及杂蔬泡猪耳、米椒泡猪肚、嫩姜泡腰片。
不仅品种上比酱菜多，处理起来也要简单的多。
关键按季妧给的法子，出货十分的快，短些的泡个一两天就能成。
季妧走到几个正在泡红尖椒的女工面前。
按照季妧要求，她们发上全都包着清一色的头巾，脸上也带着相同的口罩，再加上围裙和护袖，总体看上去极为干净利落。
每个人都低头忙自己的，见季妧来也没有停下，除了怕误了手里的活，还因为季妧之前强调过，工作时间无视她就好。
泡尖红椒工序拢共也就几步。
就是将鲜小的红尖椒剪去蒂，洗净后晾去表面水分，同时用小火将适量花椒炒成深褐色，盛出放凉，而后坐锅点火，倒水烧开，放盐煮化，熄灭晾凉。
这时候取出洗净晾干的泡菜坛子，先装入小红尖椒，再倒入晾凉的盐水，最后加入炒制的花椒、八角和白酒，盖好坛口，发酵个七八天即成。
“辣椒蒂千万不能完全剪去，不然会进水……盐一定要放够，盐水务必要凉透才能装坛……”
季妧叮嘱完，便去了另一边，这边正在做的是米椒泡猪肚。
净猪肚入水锅，加入葱姜蒜和些许料酒，大火烧沸后撇去浮沫，改小火煮至熟透。撤火，原汤泡凉，捞出用温水洗一遍，控干水分后切成细长条状。
新鲜小米椒去蒂洗净，一半剁成蓉状，另一半切成圈形，备用。蒜泥放入小盆，加水搅澥，再依次加入切好的小米椒、陈醋、酱油、盐巴等，调匀成小米椒味汁。
最后把切好的猪肚条放在小米椒味汁中浸泡上一个时辰，即可捞出。
这道算是速食，工序比泡尖红椒复杂，但用时也要短上不少。
“猪肚必须用小火煮，煮的时候千万记住不能加盐，不然就老了……”
其实女工们手头都很麻利，步骤也都十分娴熟，季妧之所以叮嘱了又叮嘱，只是因为这批货意义不同。
继和季氏味业旗下的百味坊与酱醋坊达成全面合作后，留仙楼总店有意向在新的领域，即季氏味业的酱泡菜系列，继续展开合作。
只不过贤二爷自年后离开就再未回来过，没法亲尝，即便信任刘掌柜的举荐，也还是本着小心为上的原则，决定先购一批进京，若是效果达到预期，再签署长期订购的契书。
“你只管放一百二十个心，这批即便不送到京城，咱们也没一个敢松懈的……”
这倒是实话，不管合作对象是谁，她们都会严肃认真的对待，没有三六九等之分。
“不过……”谢寡妇有些发愁，“咱们方圆的菜都收的差不多了，现在采买这块是越来越难了……”
庄户人家有菜地的少，尤其是地少的人家，田地全部要用来种庄稼，谁舍得全种上菜？多数都是在屋子附近随便开处菜园，了不起占一块地头，供家里人吃足够了，有多余的才会担到镇上去卖。
若还像前两年做脱水蔬菜那样，集中收购一个月，倒也勉强，可惜酱菜园是长线生意，对蔬菜的需求量只增不减，所以最好是有源源不断的供应。
“史勇叔和高大叔前两日去了临府的寿康县，等他们消息吧。”
寿康县素有蔬菜大省之称，季妧让史勇和高广直接去找下面村子的里正，以集中采购的方式收购他们的蔬菜，想来应该不难。
“那就好，那就好……”
谢寡妇最近为这事急得嘴上都燎了好几个泡，夜里躺在炕上一遍遍怨怪自己，为啥春耕那会儿不把自家几亩地都种上蔬菜。
后来又一想，也不行，种了蔬菜就不能种香料，种了香料哪还能种蔬菜？
再说她家那几亩地也不够看的……
谢寡妇看了眼季妧，季妧正在看人给橘子去皮、分瓣。
看着看着，自己净了手，找个长条凳坐下，帮忙撕去橘肉表层的白色筋络。
另一边已经有人坐锅点火。
水烧开后，加冰糖至溶解，倒入陶罐内晾冷，再加入蜂蜜搅匀。最后放入橘子，加盖密封即可。
这道蜜汁泡橘子是刘掌柜点名要送进京的其中之一。
以他老道的眼光，必是料到了这类甜品会受到那些贵胄之家的夫人小姐、老人小孩的喜欢，是以橘子价贵如斯，季妧照样购来了几车。
同类型的还有果酒泡香梨、桂花泡山楂，以及冰糖泡酥瓜。
只不过京城路远，便是水路也得二十来天，这么热的天气，想完好送进京而不变质，除非全程靠冰保鲜。
季妧起初很是犹豫了一阵，毕竟她还没财大气粗到那份上。最终还是刘掌柜出面，承诺冰费由留仙楼承担，这事才算定下。
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